Cocina para celíacos

A personal de la hostelería con competencias en la gestión de la oferta del establecimiento, así como a profesionales de cocina, sala y a los responsables en alimentación en empresas de colectividades, consultores de alimentación, educadores, etc.

Para conocer las bases de la enfermedad celiaca, así como identificar productos, ingredientes o elaboraciones culinarias aptas para la las personas celiacas, seguir una correcta manipulación de los alimentos frente a la contaminación cruzada, así como desarrollar menús y recetas orientados para este colectivo. 

– Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celiacos.
– Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología.
– Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten.
– Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina.
– Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante.
– Describir recetas sin gluten.